Соус из уваренных сливок, сгущенных с помощью пюре из донышек свежих артишоков, настолько нежный, что его стоит подавать с мясом только очень молодого барашка. Что-либо более острое испортит вкус этого соуса. Готовить медальоны на пару — превосходный способ сохранить мясо мягким. На 4 порции:
Петельки из почечной и филейной чостей очень молодого борашка, мясо, норезанное но медольоны толщиной 2,5 см 750 г Артишок 1 шт. Сметона 1 ст. л. Свежий лимонный сок 1 ст. л. Густые сливки 'Ал Помидор, очищенный от кожуры и семян, порубленный 1 шт. Соль '/2 ч. л. Свежемолотый белый перец У4 ч. л. Лук-резонец, рубленый 2 ст. л.
Положите артишок в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите 35—40 мин., пока он не станет мягким при прокалывании ножом. Переверните его вверх дном, чтобы дать стечь жидкости. Когда он достаточно остынет, чтобы его можно было брать руками, удалите листья, а съедобную часть каждого листа очистите и положите в миску. Удалите волосистую сердцевину и положите донышко артишоков в ту же миску. В миксере или кухонном комбайне смешайте донышко артишока, скобленные кусочки листьев, сметану и лимонный сок. На 10—20 порций:
Мясо от лопотки борошка, снятое с кости 2 кг Водо 3 л Белый редис, норезонный ломтикоми 125 г Растительное мосло 2 ст. л. Ломтики свежего корня имбиря 4 шт. Дольки чесноко 2 шт. Соль 2 ст. л. Сахар 1 ст. л. Соевый соус 2 ст. л. Горошинки перца 1 ст. л. Экстракт семян онисо У2 Ч. л. Палочка корицы 1 шт.
Доведите воду до кипения, добавьте ломтики редиса и варите 10 мин. Добавьте мясо барашка и варите еще 15 мин. Бульон, в котором варились мясо и редис, сохраните, мясо положите отдельно, чтобы дать стечь жидкости, ломтики редиса отложите в сторону. Тщательно вымойте кастрюлю. Влейте растительное масло и нагрейте его, пока оно не начнет шипеть. Тогда добавьте имбирь и чеснок и подрумяньте их. После этого добавьте мясо барашка и хорошо подрумяньте его со всех сторон, затем влейте бульон, в котором варилось мясо, и все остальные компоненты. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите в течение 1 ч., пока мясо не станет мягким. Снимите кастрюлю с огня и положите мясо в холодильник на всю ночь. Перед подачей на стол нарежьте мясо тонкими ломтиками.
реклама:
Утепление квартир в Украине http://budmastera.com. Промышленный альпинизм, высотные работы. Производим утепление пенопластом и базальтовой ватой.
