Да, сколько любителей шашлыка столь же и
рецептов. Я же представляю очень простой рецепт таким образом
солит (маринует) мой отец, а теперь и я. ( хоть и сам являюсь шеф
поваром 6 разряда с уклоном на кавказскую кухню). Берем свинину (шея,окорок,вырезка) и нарезаем большими кусками по 70-80гр. почему я
написал большими в кулинар, рецептуре 50-60гр. режем лук кольцами (или
полукольцами) берем соль большого помола так как она дольше впитывается и
меньше риск пересолить, берем черный перец горошком и измельчаем его с
помощью кофемолки, понадобится лимон (режем дольками), понадобиться
петрушка (кинза) и чуть чуть укропа. И все это богатство укладываем
слоями в эмалированную,стеклянную. (можно в целофановом пакете) первый
слой соль ,зелень,лук,лимон а за тем мясо и так далее чередуя слоя
последним слоем опять зелень и так далее.
Первый и последний раз нужно класть больше зелени и соль чем в последующие так как они являются
самыми значимыми. Затем помещаем мяско под гнет на 3-4 часа. Приятного
аппетита! Хочу сказать в защиту маринада для шашлыка, я считаю что
мариновать мясо надо (только без фанатизма) и не в коем случае не брать
в руки уксус.
берем ошеек(только свежий) режем полосками толщиной 3-4см вдоль волокон укорачиваем под углом 45 град готовим(режим лук вдоль волокон что бы не плакать)затем поперек мелко заливаем мясо минеральной водой и три раза сжимаем мясо со словами во имя отца и сына и святого духа и тут же на шампур угли и д Соус --лук киндза сырые шампиньены уксус или томатная паста ---все это рецепт Медунова С Ф БЫЛ ТАКОЙ 1-Й секретарь(мясо не дай вам бог мариновать)
Много лет не меняю этого простого доступного и вкусного рецепта. Нарезаем свинину, лучше всего ошеек. Заливаем томатным соком, добавляем соль, лук, перец чёрный, лавровый лист. Ставим на пол-суток при комнатной температуре. Летом, когда жара, можно в погреб или в холодильник вниз под стекло(отсек для овощей). Разжигаем мангал. Дрова лучше фруктовые или лиственных пород. лучше всего груша, вишня, дуб, клён, акация. Не годится сосна (все хвойные) и берёза. А потом над угли ставим шампуры.
реклама:
Утепление квартир в Украине http://budmastera.com. Промышленный альпинизм, высотные работы. Производим утепление пенопластом и базальтовой ватой.
