Из бульона, в котором варится мясо барашка, получится прекрасный суп. Выньте овощи, заправьте бульон перловой крупой, овощи порежьте и положите обратно в суп. На 8 порций:
Оливковое масло 1 ст. л. Толченые сухари 90 г Сливочное масло 60 г Для соуса: Яичные желтки 3 шт. Соль и белый перец Винный уксус или лимонный сок 1 ст. л. Оливковое масло 0,5 л Дижонская горчица 1 ст. л. Мелко порубленные каперсы, маринованные корнишоны и петрушка по 2 ст. л.
Положите оба куска грудинки в подходящую по размерам кастрюлю и залейте холодной водой. По вкусу посолите, добавьте овощи, ароматический букет и чеснок. Доведите до кипения, осторожно снимая пену. Накройте крышкой и варите на слабом огне примерно час с четвертью. Когда мясо начнет легко отделяться от костей, переложите куски грудинки на блюдо. Одну за другой отделите от мяса кости. Положите мясо на ткань, покрыв другим куском ткани, наверх положите гнет и дайте мясу полностью охладиться. Удалите с мяса весь жир и нарежьте мясо на равные по величине кусочки ромбовидной формы. Чтобы приготовить соус, приправьте яичные желтки небольшим количеством соли и перца и взбивайте их в течение 1 мин., пока желтки не станут почти белыми. Добавьте уксус или лимонный сок и взбейте. Не прекращая взбивать, по капле добавляйте оливковое масло. Когда соус начнет загустевать, влейте ровной тонкой струйкой остальное оливковое масло, ритмично помешивая. Когда соус-майонез приобретет мягкую, но устойчивую консистенцию, добавьте горчицу, каперсы, корнишоны и петрушку. Чтобы закончить приготовление мяса, смешайте вместе яйца и оливковое масло, погрузите в эту смесь куски мяса и обваляйте его в сухарях. Выложите ромбики сторона к стороне на плоский противень и сбрызните растопленным сливочным маслом. Поставьте в предварительно нагретую до 180 °С духовку примерно на 12 мин., пока мясо не прогреется насквозь; затем поставьте его в нижнюю часть горячего гриля на 2—3 мин. Выложите мясо на сервировочное блюдо, покрытое салфеткой, и подавайте на стол с соусом.
реклама:
Утепление квартир в Украине http://budmastera.com. Промышленный альпинизм, высотные работы. Производим утепление пенопластом и базальтовой ватой.
