Капуста, квашенная с пряностями, овощами и фруктами
Квашение— основной и старый как мир способ консервирования капусты. Тем не менее и в него можно внести полезные новшества, основанные на практике и наблюдениях. Квасить капусту умеет практически каждая хозяйка. Но я хочу предложить вам свою рецептуру. Капуста, приготовленная по приведенным далее рецептам, обогащена различными пряными добавками, травами и овощами, поэтому пищевая ценность ее выше, чем при обычном квашении. Квасить капусту можно в стеклянных банках, с широким горлом, эмалированных бачках, деревянных бочках. Тара должна быть чистой, хорошо промытой, деревянные бочки — дополнительно кипятком. В условиях городской квартиры лучше использовать тару не очень большой емкости — от 3 до 10 л. После того как вы выполните все процедуры, предусмотренные в предлагаемых рецептах, желательно выставить емкость с заквашенной капустой на холод (плюс 4—6 ), если нет погреба — то на балкон или на лоджию. Ставить капусту для квашения предварительно в тепло не надо, хотя это часто и практикуют. Качество ее от этого не только не улучшается, но иногда становится хуже. Заквашенные овощи сверху должны быть обязательно накрыты чистой тканью (не синтетической!), затем деревянным кружком, на который устанавливается груз (гнет). Вес груза должен быть таким, чтобы поверх капусты появился сок. Появление белой плесени на ткани не означает порчи продукта, а указывает на правильно текущий процесс брожения. Время от времени плесень нужно удалять, промывая ткань чистой питьевой водой. В условиях городской квартиры квашеная капуста может хорошо сохраниться, если ткань сверху присыпать слоем сухой горчицы. Для стеклянных банок с узким горлом можно сделать горчичную пробку. Для квашения предпочтительнее использовать здоровые, плотные ко- Капуста с приправами из ягод и душистых трав чаны поздних сортов белокочанной капусты. Вялую, рыхлую, подгнившую или подмороженную капусту заквашивать не рекомендуется. У экологически чистой капусты кочерыжку можно шинковать и заквашивать вместе с остальной массой либо использовать се отдельно для приготовления острых и пикантных салатов. Перед квашением у кочанов необходимо снять и удалить наружные зеленые покровные листья, обычно загрязненные и поврежденные. Затем кочаны следует тщательно обмыть. Количество соли при заготовке ориентировочно определяется из расчета 25 г на 1 кг заквашиваемого продукта (учитывается общий вес капусты и добавляемых в заготовку овощей или фруктов). В быстроквашеной капусте количество соли можно уменьшить до 5 г на 1 кг овощей, но такая заготовка не подлежит длительному хранению.
реклама:
Утепление квартир в Украине http://budmastera.com. Промышленный альпинизм, высотные работы. Производим утепление пенопластом и базальтовой ватой.